Você provavelmente já ouviu vários motivos para converter uma fotografia em tons de cinza. Acho que há apenas um bom motivo.
Ponto Pequeno
Primeiro, porém, um pequeno ponto - os termos preto e branco versus escala de cinza.

É preto e branco?
É um bicho-papão pessoal. Todos nós fazemos isso. Eu faço. Mas realmente não devemos dizer “preto e branco”. Talvez seja fácil dizer, e P&B tem uma captação de compreensão muito mais ampla, no entanto, está muito longe da verdade e “escala de cinza” é muito mais precisa.
Razão singular para escolher a escala de cinza
A razão para escolher a escala de cinza parece muito clara para mim. Eu poderia escrever uma frase, fazer uma reverência e sair do palco pela esquerda. No entanto, acho que vocês, leitores do dPS, merecem um pouco mais de explicação do que isso. Além disso, admito, experimentei que não é necessariamente uma ideia que os outros sempre acolhem com entusiasmo imediato. Portanto, estou muito interessado em ver o que você pensa.

A caminhada do tubo?
Você provavelmente já ouviu algumas das razões padrão apresentadas para escolher a escala de cinza. Para muitas pessoas, no topo da lista está o fato de revelar a forma, a forma e a linha. Intimamente relacionado a isso está a capacidade de enfatizar a textura. Além disso, o uso de tons de cinza pode ajudar a definir um clima, melhorar uma atmosfera. A luminância, o brilho relativo dos objetos dentro do quadro, geralmente assume mais importância. Todas essas são boas razões para escolher a escala de cinza.
Primeiro exemplo

Um cara legal…
Meses depois de tirá-lo, voltei para a imagem acima e converti-a em escala de cinza. Gostei desse cara quando o conheci. Em vez disso, gostei de seu rosto, mas não achei que o retrato oferecesse muito. Então:

… Brilha na imagem.
No contexto de escrever para dPS, acho difícil comentar sobre minhas próprias fotografias, mas certamente a versão em tons de cinza é muito melhor, você não concorda?
As razões incluem muitas das razões padrão fornecidas acima. Para mim, e todos nós vemos as coisas de forma diferente, o principal é que o clima é muito mais dramático. Certamente a versão em tons de cinza enfatiza muito mais o formato de seu rosto. As opções de processamento são bastante extremas e mostram a textura e os detalhes de seu rosto. A luminância agora também é um fator muito maior. Para mim (por favor, consulte meus artigos dPS sobre os metadados do fotógrafo), ele mostra o caráter vibrante do homem com mais força. Isso é curioso, não é? Quando a cor é removida, o caractere fica mais evidente.
zen
Para mim, o ponto preliminar a apreender é que se algo não está contribuindo para uma imagem de forma positiva, provavelmente tem um impacto negativo no resultado final. Se um elemento da imagem não estiver contribuindo de maneira positiva, é muito provável que seja uma distração. Tudo um pouco zen, visando clareza de visão, com todo o desnecessário removido.

Um pouco zen?
Removendo as distrações
Olhando a foto da loja de melancia abaixo, qual você acha que é o ponto, qual é o assunto, qual é a história? Acho que acrescenta à fotografia que há uma transação de varejo ocorrendo, e isso conta parte da história. Porém, pelo menos para mim, não creio que esse seja o tema principal da fotografia.
A maior característica são obviamente os melões, e não acho que seja sua cor, acho que é sua forma, e a repetição dessa forma que é enfatizada pela luz de borda. Tenho certeza de que a van na parte de trás não ajuda, não acrescenta nada à história e é uma grande distração.

Qual é o assunto aqui?
O Zen de remover fatores não contribuintes e distrações desnecessárias deve ser o motivo pelo qual você optou por converter uma imagem em tons de cinza. O item no topo dessa lista de distrações é o mais óbvio. A maior distração é a própria cor. Uma dica que ouvi há alguns anos e que achei muito útil é que a razão para converter uma imagem em tons de cinza é que ela REMOVE A DISTRAÇÃO DE COR.
Desculpe, eu levantei minha voz por um momento aí? Espero não ter ofendido você. Mas, pelo menos para mim, é tão sólido e certo quanto qualquer coisa no mundo cheio de compromissos da fotografia. Se a cor não contribui para a fotografia, é uma distração.
Quer você concorde ou não, como eu disse, para mim a fotografia da barraca do melão é sobre a forma repetitiva dos melões. Todos os itens mencionados alguns parágrafos acima, os motivos padrão, são aprimorados pela conversão para tons de cinza, removendo a distração da cor.

Formas e luz.
Mais exemplos
Outro tiro na rua.

Rapazes de rua filipinos.
Na versão em tons de cinza abaixo, a luminância dos objetos é melhorada. Basta olhar para o copo de mendicância de plástico na mão do menino, é muito mais uma característica. A textura é mostrada com muito mais clareza na sujeira nos rostos dos meninos, camisas e muito na natureza emaranhada de seus cabelos. O clima ficou mais sombrio. Todos esses, provavelmente mais, fazem parte da lista padrão de razões para escolher a escala de cinza. No entanto, todos eles são subservientes ao principal motivo geral. Todas as melhorias são obtidas porque a conversão para tons de cinza removeu a distração da cor.

Com todos os detalhes claros para ver.
A próxima fotografia é uma típica loja de sari sari filipino.

Cuidando da loja.
Mais uma vez, reconheço que todos nós vemos as coisas de maneira diferente. Só posso dizer como vejo isso, mas acho que, para a maioria dos espectadores, a remoção da distração da cor tornou o dono da loja muito mais proeminente. Além disso, a desordem de todos os sachês parece maior, seu padrão, você pode chamar de textura, parece mais evidente. Parece que a cor era uma distração.

É claro para ver.
Escala de cinza para retratos
Gosto muito de usar tons de cinza para retratos.

Isso não funciona.
Teria sido melhor usar uma cadeira diferente, já que aquele amarelo é um grande desvio do assunto da fotografia, mas eu estava perseguindo a luz. O uso da escala de cinza logo remove a distração.

Isso funciona.
Tal como acontece com o homem no início deste artigo, às vezes os retratos podem ser muito melhorados com o uso da escala de cinza. O rosto, que é, afinal, o tema da fotografia, é o que atrai seus olhos.

Incomparável.
Como eu disse, o uso da escala de cinza pode ajudar a mostrar formas e linhas, tornar mais uma característica de luminância. Tudo isso é ganho porque - você pode muito bem ter entendido o mantra agora - ele remove a distração da cor.
Aos meus olhos, fotos de bebês parecem funcionar particularmente bem em tons de cinza.

Existem muitas distrações aqui.
Voltando à questão Zen original, a cor acrescenta algo à fotografia acima? Sendo um pouco absolutista sobre isso, não, não é. Portanto, está prejudicando o resultado final.

Menos distrações.
Removendo a distração da cor, permite que a textura seja enfatizada. A pele dos bebês, e também da sua jovem mãe, geralmente tem falta de textura, é a bela suavidade que é enfatizada.
Às vezes, pode ser uma questão de gosto pessoal.

Bons sonhos.
Mas eu prefiro muito mais a ênfase das linhas e o clima calmo da versão em tons de cinza.

Sonhos mais doces.
Por fim, sobre o tema dos retratos e, em particular, das crianças.
Escala de cinza para outros assuntos
Se você aceita pela metade o que estou dizendo, principalmente a partir dos exemplos de retratos, o que você acha de aplicar a mesma ideia a outros assuntos?
Abaixo está um meio de transporte exclusivo nas Filipinas, um jeepney. O que você acha que a cor adiciona à versão à esquerda?

A conversão para tons de cinza enfatiza as partes brilhantes e também as formas e linhas. Seus olhos não são menos atraídos para o teto azul e a tampa do estepe azul?

Embora seja quase monocromático, a cor acrescenta alguma coisa a essa imagem de edifícios?
Um pouco de corte, uma mudança para escala de cinza, e o assunto, a bicicleta, se torna muito mais claro.
Então, com a foto abaixo, qual você acha que é o assunto? Sim, claro, são dunas de areia. Mais especificamente, não são as linhas das dunas de areia? Parece que este é um bom momento para fazer a pergunta Zen novamente. A cor está adicionando alguma coisa a isso? A areia não é uma cor que me agrada neste exemplo, e o céu é muito insípido. Aos meus olhos, a cor não acrescenta nada.

O deserto.
As linhas, luz e sombra, a textura … os sujeitos da fotografia podem cantar sua canção quando está em escala de cinza.

As formas, linhas, texturas do deserto.
O exemplo do contador
Às vezes, um ponto fica mais claro com um contra-exemplo. Você pode pensar que o objetivo desta fotografia são as linhas radiantes.
Acho que a cor é pelo menos uma parte igual do assunto desta fotografia, e não uma distração. A versão colorida é muito melhor para os meus olhos.
Então, eu me pergunto o que você acha desta fotografia.

Essa garota!
Você pode ter gostos diferentes dos meus e pode discordar. Eu recomendo que você questione cada tiro individual, continue pensando, não siga nenhuma fórmula. Pode parecer contrário a muitas das decisões e comentários que fiz acima, mas prefiro muito mais esta foto em cores.

Mais perto, mais quente.
Tive que pensar por que prefiro a versão colorida desta imagem. Acho que a profundidade de campo realmente rasa é um fator, o que significa que, com grande parte da imagem fora de foco, a cor está menos presente, distrai menos do assunto da fotografia.
Além disso, como o assunto principal é uma parte bastante grande da fotografia, é uma fotografia bastante íntima. A cor NÃO só NÃO é uma distração, mas realça essa intimidade, com um tom cálido, e até no detalhe da pequena língua rosada. A luminosidade é um fator em ambas as versões, mas o rosto parece ainda brilhar na versão colorida. A fotografia também não é tanto sobre linha, forma ou textura. Simplesmente, é uma história muito melhor e mais coesa quando contada em cores.
Em processamento
Um bônus extra para converter uma fotografia em tons de cinza é que isso pode permitir muito mais flexibilidade no pós-processamento. Minha afirmação é que isso também é resultado da remoção da distração de ter que lidar com a cor. Se você não precisa se preocupar com as cores durante o processamento, certamente pode mudar todos os pixels da escala de cinza com muito mais força. A distração da cor pode ser, como no caso desta foto tirada na luz, que a cor não era muito boa na foto original.

Eu nunca nem pensaria em publicar isso.
Ou?

Esta? Sim!

Esta não é uma boa fotografia de paisagem para começar. Acho que é muito claro que a luz, e a cor subsequente plana, não ajuda. É muito monótono e plano.

Remova a cor, e a versão em tons de cinza está longe de ser uma vencedora da competição, mas, pelo menos na minha opinião, é melhor. Tem um pouco mais de profundidade, um pouco mais de faísca.
Como afirmado repetidamente, com a cor fora da equação, não precisando mais ser considerada, você tem muitas opções.

Cores árabes suaves e quentes.

Duro, com muito contraste, a estrutura do pote e seu suporte são mostrados com clareza.

Textura, detalhes, mais equilibrados.

A sensação e a aparência que eu tinha em minha mente.
Para aqueles que se lembram do primeiro álbum de Elton John, Tumbleweed Connection, a capa do álbum foi minha inspiração. Eu senti que tinha chegado perto. O ponto é que, sem cor no caminho, você pode dobrar esses pixels em todos os tipos de humores diferentes.
Conclusão Simples
A primeira coisa é a aceitação de que, se algo no quadro não está contribuindo para a fotografia, está diminuindo. Então, a escolha da escala de cinza remove a distração da cor! Simples!
P.S. Sim, claro, eu também as chamo de fotos em preto e branco o tempo todo!