Se eu lhe mostrar dois retratos diferentes, um com fundo desfocado e outro com fundo nítido, você automaticamente preferirá aquele com bokeh cremoso. Por quê? Porque é assim que as coisas são. Não, o efeito bokeh é muito lisonjeiro porque isola o assunto principal, separando-o do fundo.
Para quem não sabe, bokeh significa desfoque em japonês, e é puramente estético.
A maioria dos fotógrafos de retratos desfoca seus planos de fundo, e eu certamente faço isso porque quando tiro uma foto de alguém, quero que o visualizador se concentre no rosto da pessoa e não no que está acontecendo atrás dela.

Retrato com belo bokeh ao fundo.
Sempre quero um bom desfoque de fundo quando tiro retratos, esse é um dos principais motivos pelos quais tiro na Prioridade de abertura e deixo a câmera fazer todo o resto do trabalho. Minha velocidade mínima do obturador deve ser 1/100, então eu aumento meu ISO para 400 para compensar - isto é para retratos com luz natural.
Bokeh depende basicamente de quão rasa é a profundidade de campo (observe que quanto mais distante o fundo estiver do objeto, mais suave será o bokeh). A profundidade de campo depende de três coisas principais

Nesta imagem, o bokeh parece muito bom porque o fundo estava muito longe do assunto (o pássaro).
O Aperture é importante!
Quanto maior sua abertura (menor o número f), menor será a profundidade de campo (por exemplo, f / 2.8 é uma grande abertura de abertura e cria uma profundidade de campo rasa).
A primeira coisa que não entendi quando comecei a fotografar é que usei a maior abertura na minha lente, mas o fundo não estava completamente desfocado.
Naquela época eu usei a lente do kit canon 18-55 mm com sua abertura máxima de f / 3.5. O manual do usuário da minha câmera me disse para usar apenas o menor f / stop na minha lente e eu desfocaria automaticamente o fundo. No entanto, eles não mencionaram muitos outros fatores para obter este resultado, como o tamanho que minha abertura deve ter. Depois de horas tentando obter um desfoque de fundo com minha abertura de f / 3.5, fiquei muito frustrado porque não obtive os resultados que vi na internet.
Mais tarde, entendi que o bokeh dependia muito de quão grande era a minha abertura - eu queria obter o bokeh para retratos com uma distância focal de 50 mm. Tive que comprar uma lente com uma abertura maior para conseguir um fundo totalmente desfocado, e a Canon 50mm f / 1.8 foi a resposta. É uma lente relativamente barata para começar com retratos. Você pode encontrar outras lentes com uma abertura de f / 1.4 ou f / 1.2, mas quanto maior a abertura, mais cara a lente.

Retrato com uma abertura de f / 1.8
Com uma lente normal como 50mm, você começará a obter um bom bokeh a partir de f / 2.8. Portanto, a lição número um é comprar uma lente com uma abertura realmente grande - esta é a primeira maneira de obter um desfoque de fundo mais atraente. Você provavelmente já sabe disso, mas é importante mencionar isso antes de dar os outros dois pontos.
Com uma grande abertura, você com certeza obterá um bom desfoque de fundo. Mas, existem outras maneiras de desfocar o fundo sem ter uma grande abertura.
A distância entre a câmera e o assunto controla a profundidade de campo
Deixe-me mostrar o que quero dizer: levante o polegar direito (ou o polegar esquerdo - isso não importa) na frente do olho direito e olhe fixamente para ele enquanto fecha o olho esquerdo. Enquanto focaliza seu polegar, observe que você não pode ver claramente o fundo. Agora afaste o polegar do olho, mantendo-o focado. Você notará que o fundo não ficará mais desfocado. Isso funciona com sua câmera da mesma forma que com seus olhos. Quanto mais perto você chegar do objeto, mais desfocado ficará o fundo.

Em 40mm, f / 5.6 você pode ver que não estou conseguindo nenhum bokeh de fundo.

Em 40mm, f / 5.6 você pode ver que com a mesma distância focal e abertura eu consigo um bom bokeh ao me aproximar da árvore.

Em f / 1.8 obtenho um bom bokeh com a lente de 50 mm.

Ainda em f / 1.8 com a 50mm, se eu chegar mais perto o efeito fica mais intenso.
Eu entendi isso quando finalmente consegui um bokeh legal com as lentes do meu kit (eu ainda não tinha minha adorada 50mm f / 1.8). Eu costumava praticar minha fotografia e desfocar o fundo em uma árvore. A abertura de f / 3.5 não era boa o suficiente para mim, então tentei coisas diferentes. O primeiro bokeh satisfatório que obtive foi quando foquei minha câmera bem perto da árvore.
Se você parar um segundo e pensar, vai perceber que todas as imagens da macro fotografia têm uma profundidade de campo rasa, portanto, um bokeh suave. Isso ocorre porque os fotógrafos macro se aproximam muito de seus objetos.

Ao se aproximar do objeto, você desfocará o fundo.

Aqui usei uma lente macro zoom (a 300mm) e cheguei o mais perto possível da folha.

Aqui usei uma abertura de f / 1.8 com 50mm, e cheguei o mais perto possível.
Mesmo se você tiver uma abertura de, digamos f / 5.6, se você colocar sua câmera bem perto do assunto, o fundo ficará borrado.
Observe que os fotógrafos macro usam lentes especiais que lhes permitem tirar fotos realmente perto de seus assuntos. As lentes padrão têm um limite em relação à distância de focagem. Se você não pode comprar uma lente com uma grande abertura nem uma lente macro, os tubos de extensão são uma boa solução para estender sua distância de foco.
Quanto menor a distância entre o assunto e a câmera, menor será a profundidade de campo. O bokeh realmente depende dessa distância, porque posso filmar uma cena de paisagem com uma abertura de f / 1.8 e não haverá desfoque de fundo. Isso ocorre porque há uma grande distância entre minha câmera e o assunto que estou tentando fotografar.
O comprimento focal da lente altera a profundidade de campo percebida
Se você não consegue se aproximar do objeto, mas deseja isolá-lo com um desfoque de fundo, use uma lente de longa distância focal.
Imagem tirada com uma lente telefoto longa.
O legal com lentes de distância focal mais longa, é que você pode fotografar retratos, vida selvagem, macro e isolar qualquer coisa que você não pode chegar perto. A outra vantagem é que você não precisa de uma grande abertura, uma abertura de f / 6.3, por exemplo, fornecerá fundos cremosos.
Uma distância focal mais longa parecerá fornecer uma profundidade de campo mais rasa, porque o assunto é comprimido e o isolamento entre o assunto e o fundo é mais importante.
Uma distância focal menor aparecerá para lhe dar uma maior profundidade de campo. Vamos voltar ao exemplo da árvore. Se eu colocar minha abertura em f / 4 em uma lente de 16 mm na frente da árvore, o fundo ficará bem nítido. Por outro lado, se eu focalizar a árvore da mesma distância, com a mesma abertura, mas com uma distância focal de 50 mm, notarei que obtenho um desfoque de fundo e uma profundidade de campo rasa.

Tirada em f / 5.6 e 70 mm.

Tirada em f / 5.6 e 300mm sem mover.
Conclusão
Então você deve estar pensando: o melhor bokeh que você pode conseguir é ter uma lente telefoto longa, focada bem perto do seu assunto, com uma abertura bem ampla. É basicamente isso!
A parte triste é que essas lentes são muito caras. Mas, eu tenho duas lentes de retrato e, juntas, elas custam menos de US $ 400 - e ainda sou capaz de tirar bons retratos com um belo bokeh. Portanto, trata-se de combinar essas coisas da melhor forma possível com as ferramentas que você tem.

Usando uma lente telefoto e chegando bem perto.